Por Connie:
Quelite, alimento prehispánico cuya palabra viene del vocablo náhuatl quilitl (hierba tierna comestible).
Existen aproximadamente 500 especies entre ellas los chepiles, el epazote, el romerito, el pápalo y los huauzontles y muchos más.
Es sorprendente todos los nutrientes que poseen.
Algo muy importante, sirve para combatir «el coronavirus del PCCh» porque fortalece el sistema inmune, ayuda a la cicatrización y son mucho más nutritivos que la acelga, la lechuga y la espinaca.
INGREDIENTES PARA TORTA DE QUELITE:
- 1 ramo grande de quelites
- 3 tomates rojos
- 4 chiles de árbol (en España pueden usar la guindilla seca)
- 2 chile guajillos (nahuatl huaxin-huaje, son de la especie capscum annuum, variedad del chile mirasol)
- 1 pedazo de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 2 huevos (si usas batidora ó 5 si lo haces manual)
- 1 trozo de queso fresco (aprox 250 gr)
- 1 taza de aceite (recomiendo aceite de canola para freir, es resistente al calor y protege al corazón)
PREPARACIÓN:
- Lavamos y cocemos los quelites con cebolla y ajo por dos minutos, se cuelan. Escurrirlos con las manos. Reservamos.
- A mano, o con batidora, batimos las claras; tan pronto sube agregamos 1 cucharada de harina y las yemas.
- Formamos la tortita y en medio le metemos el queso, la pasamos por el huevo y con cuchara la metemos a freír al aceite bien caliente.
- Las sacamos y ponemos en papel secante o servilletas.
SALSA:
- Preparamos la salsa con 3 tomates, 4 chiles de árbol, 2 guajillos, 1 pedazo de cebolla, 2 dientes de ajo.
- Freímos y licuamos.
- En una olla, freímos la salsa y cuando ya hierve vamos agregando las tortitas.
- Dejamos hervir unos minutos y ya está.
- Si prefieres, calienta la salsa y solamente bañas las tortitas con la salsa bien caliente.
Resulta vital su consumo por lo importante que es fortalecernos el sistema inmune en estos momentos.
Adelante, preparemos este manjar prehispánico y acompañémoslo con frijolitos y tortillas de maíz;
¡Hasta pronto querido lector!
