Por Cony Velázquez y Vision Times Staff
continuación…
4) Preparación de la masa
Se empieza a trabajar la masa agregando poco a poco la manteca previamente derretida, un puñito de sal y se trabaja durante un tiempo no muy largo de 10 a 15 minutos.
Se tapa con una mantita (o lienzo) y se deja reposar.
5) Preparación del material de envoltura (hoja de plátano)
Se ponen directamente al fuego, volteando muy rápidamente y se van guardando en una bolsa de plástico para evitar que se endurezcan.
6) Preparación de los Tamales
Sobre la hoja de plátano se vierte una cantidad no muy grande de masa eso es al gusto, se pone una cuchara sopera no muy gruesa y aplanando mucho, encima de la masa se agrega la carne (previamente guisada) si va a usar verduras las puede agregar y por último usamos un poco de salsa, se cierra la hoja más larga y la más corta se da una pequeña vuelta y de nuevo se dan dos vueltas más según sea el caso, las otras dos colitas restantes se doblan en sentido contrario de donde se terminó de cerrar.
Luego se envuelven con el material plástico para evitar se derramen.
Se va a utilizar la olla exprés colocando una rejilla para usarla como si fuera una vaporera, ahí se colocan lo mejor posible para aprovechar bien el espacio. Se tapa y cuando empieza a sacar vapor se baja totalmente el fuego y la cocción dura de 20 a 25 minutos.
Fotos: Axayacatl (VT)
