El cirujano japonés Dr. Hiromi Shinya es un pionero en colonoscopia y está considerado como el mejor gastroenterólogo del mundo.
Basándose en la experiencia clínica y las observaciones de más de 300.000 colonoscopias, el Dr. Shinya cree que las prácticas modernas en la producción de alimentos, en realidad hacen que la leche de vaca sea un agente dañino para los seres humanos.
En su libro, «The Enzyme Factor», el Dr. Shinya explicó que el proceso de homogeneización oxidó las partículas de grasa y acidificó la leche. La homogeneización, un proceso que permite que todas las partículas de la leche se distribuyan uniformemente, facilita la estabilidad de la leche durante el almacenamiento y el transporte.
Se utiliza ampliamente en la producción masiva de leche; sin embargo, es precisamente esta práctica la que ha sobre-acidificado la leche. La ciencia de la nutrición también ha manifestado que los alimentos alcalinos pueden ser mejores para las personas que los ácidos.
Con un experimento de alimentación como ejemplo, el Dr. Shinya describió cómo la leche homogeneizada casi mata a un joven ternero.
El Dr. Shinya advirtió que los productos lácteos como el yogur y el queso también pueden ser dañinos porque han sido producidos a partir de la misma fuente -leche sobre oxidada y acidificada.
Él cree que la popularidad de la leche en la dieta ha causado tremendos inconvenientes. La osteoporosis, por ejemplo ha aumentado en los Estados Unidos a pesar de que la leche se considera una fuente importante de calcio.
La controversia
Desde la publicación del libro del Dr. Shinya, la crítica más ampliamente escuchada es que carece de investigación o evidencia científica.
Sin embargo, sabemos que todo puede ser tóxico si se consume en grandes cantidades durante un largo período de tiempo. Los científicos también han llegado a la conclusión en sus críticas de que es necesario seguir investigando.
Reflexionando sobre la sabiduría de la antigua China, sabemos que la clave es la moderación.
Los alimentos se deben ingerir en cantidades apropiadas y sólo se deben tomar en grandes cantidades cuando se usan como medicina para aliviar enfermedades. Sin embargo, en exceso, cualquier alimento puede convertirse en un elemento tóxico.
