Por Max Lu
En la mayoría de los lugares, las personas recurren a medios tecnológicos para mantener los alimentos frescos durante un largo período de tiempo. Sin embargo, en regiones remotas de Afganistán, las tribus locales recurren a un método antiguo para preservar las uvas.
En algunas regiones, hay tribus étnicas que recurren a técnicas de conservación de alimentos antiguas y naturales que funcionan mejor que muchos métodos tecnológicos.
Estos almacenan las uvas utilizando la antigua técnica de conservación para celebrar el Año Nuevo persa: Nowruz. Las uvas se mantienen en buenas condiciones durante meses.
Manteniendo la frescura hasta por seis meses
Con este método se utilizan recipientes herméticos tradicionales de barro y paja para conservar las uvas. Si se almacenan adecuadamente, las uvas se mantienen frescas hasta por 6 meses. Para ello utilizan contenedores llamados kanginas en el dialecto local .
Si bien este método es utilizado en gran medida por personas en aldeas remotas de Afganistán que no pueden permitirse comprar dispositivos de almacenamiento en frío, la realidad es que el resultado es mejor que los métodos artificiales.
Sin embargo, esta antigua tradición que produce tan buenos resultados no ha sido bien documentada. El barro rico en arcilla ayuda a mantener el aire y la humedad fuera como una bolsa ziplock. Funciona bien con algunos tipos de uvas producidas en el país. Sin embargo, fuera de Afganistán, no existe.
El antiguo método de conservación de las uvas ha sobrevivido en este país. Su clima seco y cálido lo convierte en un lugar ideal para la producción de frutas. Los afganos exportan solo una parte de las frutas cosechadas y el resto las usan a diario.
La parte sur del país produce frutas como granadas y melones, pero el centro de Afganistán es donde se pueden encontrar exuberantes viñedos. También hay huertos de manzanas. La vendimia es famosa en esta región. De hecho, las uvas se han cultivado desde 2000 A.C.
Variedades de uva regionales en Afganistán
Existen muchas variantes de uvas regionales cosechadas en Afganistán, las más populares son:
- kasendra,
- hussaini,
- taifi,
- kandahari rojo,
- raucha,
- keshmeshi negro y
- shondakhanai.
Las pasas también son muy populares en el país, pero a los afganos les encanta la experiencia de saborear uvas frescas en los meses de invierno.
Elaboran artesanalmente los cuencos con barro, paja y agua. Después de secar bien los cuencos al sol, ponen uvas dentro. Luego almacenan los cuencos en lugares secos y frescos después de sellarlos con barro. El proceso puede tardar hasta 20 días.
Los aldeanos transmiten el oficio a las generaciones más jóvenes. Si bien la cosecha y la preservación de la uva los ayudan a mantenerse, los aldeanos admiten que desconfían de la guerra interminable dentro del país.
La invasión estadounidense que tuvo lugar en la década de 2000 tampoco le puso fin. Sin embargo, continúan con la tradición de cosechar y conservar las uvas, ya que la fruta es un elemento básico importante en la dieta afgana.
Como las uvas se cosechan principalmente en los meses de verano, los afganos las almacenan para su uso en invierno. Usan kanginas durante varios cientos de años. Cada kangina se utiliza para almacenar alrededor de un kilogramo de uvas.
Después de poner las uvas en el interior, el barro se usa nuevamente para sellar la kangina. Algunos de los aldeanos también entierran las vasijas selladas bajo tierra.
