Por Mónica Song
[su_dropcap style=»flat» size=»5″ class=»color»]S[/su_dropcap]e dice que al final de la dinastía Qing, el gobernador de la provincia de Sichuan, Ding Baozhen, amaba el pollo Kung Pao. Era su plato favorito y le gustaba comerlo donde quiera que iba. Este plato fue inventado cuando Ding era un funcionario de la provincia de Shandong. Su título honorífico era Kung Pao, por lo que el plato tomó su nombre. El pollo Kung Pao es un plato clásico de la cocina de Sichuan.
Ingredientes
- Carne de pollo
- Cacahuetes desmenuzados
- Chiles picantes secos
- Granos de pimienta de Szechuan
- 1 rebanada del jengibre
- 1 cebolla de verdeo
- Ajo en rodajas
- Vinagre blanco
- Salsa de soja
- Vino de cocina Shaoxing
- Harina de almidón mezclada con agua
- Caldo de pollo
- Aceite
Preparación
- En un bol mezclar la harina de almidón con agua, un poco de salsa de soja, un poco de vino de Shaoxing y una pizca de sal.
- Reservar.
- Cortar el pollo en cubos de 2 cm.
- Añadir aceite al wok y llevar a fuego alto. Freír los chiles y los granos de pimienta de Szechuan hasta que se vuelvan de color rojo oscuro y marrón.
- Agregar el pollo y saltear un poco. Mientras se fríe, añadir el jengibre, la cebolla de verdeo y el ajo. Cuando los cubos de pollo estén casi hechos, añadir la salsa. Continuar friendo hasta que la salsa esté casi absorbida. Agregar los cacahuetes cerca de un minuto antes de concluir.
Características
Este plato debe verse de color rojo brillante. Tiene que tener un sabor picante, pero sin llegar a arder ni quedar seco. Debe ser suave, tierno y refrescante y tener un ligero sabor dulce y amargo. Hoy en día, muchos restaurantes añaden verduras para hacer que el plato se vea bien, pero tradicionalmente no las llevaba.
Traducción de Cecilia
