Por Connie:
¿qué tal amables lectores?, definitivamente el consumo de maíz en México es algo cotidiano, lo comemos a diario en forma de tortillas y hay también muchos derivados como los tlacoyos, los sopes, las gorditas, etc. En esta ocasión nosotros vamos a combinar maíz con frijol.
El maíz cuando lo nixtamalizamos (cuando le mezclamos cal), aumenta su aporte de calcio y al revolverlo con el frijol -que es fuente de proteínas- también aumenta su valor, agregando una cantidad de proteína similar a la carne.
Ingredientes:
- 1/2 Kilo de nixtamal (maíz cacahuacintle -maíz de grano grueso o ancho- mezclado con cal)
- 1/2 kilo de frijol negro
- Rábanos
- Cebolla
- Lechuga si se quiere (romanita de preferencia)
- Limones
- Chile chiltepín molido (o chile piquín)
- Orégano
Preparación:
En una olla se cuece el nixtamal y si ya viene precocido solo lo dejaremos unos 25 o 30 minutos para que termine su cocimiento, de lo contrario aumentemos un poco más de tiempo.
Luego cocemos los frijoles pero antes hay que dejarlos remojar toda la noche. Ponemos un pedazo de cebolla, un ajo entero sin pelar y se deja en fuego unos 30 o 40 minutos según lo fresco que esté el frijol. Cuando esté cocido se le pone la sal y se deja hervir otros 5 minutos.
Yo sólo mezclo la cantidad que voy a usar pero si usted quiere, mezcle el frijol con el maíz, si es así dejarlos hervir unos 5 minutos más y ya puede servir.
Ponemos en un plato la cebollla picada en cuadritos, la lechuga, los limones, el chile piquín y el orégano. Buena nutrición y es un buen recurso para ingerir proteínas cuando uno no desea consumir proteína animal.
¡Hasta la próxima apreciado lector, nos veremos pronto y espero les haya gustado esta receta!
