Por Connie
Apreciales lectores de nuevo presentándoles una pequeña nota acerca del plato que prepararemos esta semana.
El pozole es un caldo formulado a base de granos de maíz Cacahuazintle (maíz de grano grueso), acompañados de diversas carnes deshebradas que pueden ser de res, puerco o pollo, además se sirven con lechuga picada, rábanos, cebolla, aguacate, chiles y orégano, y para acompañarlo no olvidarse de unas tostadas crujientes.
La preparación en cada región es un poco diferente porque se le aumentan distintos ingredientes, por ejemplo en Guerrero se hace con tomate verde, en Jalisco se utiliza el chile ancho, en Michoacán se agrega chicharrón (piel de cerdo cocida en aceite) y así va variando por región.
El maíz cacahuazintle para los Aztecas simbolizaba “La cosmovisión del mundo”
Bueno amigos si desean entrar en el cautivante mundo de la cocina con el fin de nutrir a otros seres, haciéndoles este proceso más pintoresco y porque no también hacerlo agradable al sentido del gusto, vamos a comenzar.
Un saludo afectuoso por este año que inicia esperando contar con su presencia para descubrir juntos estos mundos de sabor , tradiciones y costumbres.
Ingredientes:
- 1 kilo de maciza de puerco
- 1½ cabeza de puerco
- 10 chiles guajillo
- 3 chiles ancho grandes
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
Preparación:
- Ponemos a hervir agua en un pocillo (recipiente) no muy grande, se asan los chiles cuidando que no se quemen, luego se asa media cebolla cortada en rodajas y el ajo entero también se asa. Inmediatamente se apaga el pocillo y se meten los chiles, la cebolla y el ajo, se dejan remojar como una hora aproximadamente, luego se licuan y se cuelan.
- En una olla grande se pone a calentar agua, se coloca la carne, se vierte la salsa de los chiles ya colada y se dejan hervir hasta que la carne este suave.
- Para que los granos revienten más rápido se pueden cocer en olla express (de presión), ya cocidos se agregan a la carne y se dejan hervir por unos minutos más.
- Desinfectamos lechuga (se usa la lechuga romana que es una bolita redonda y por dentro es muy finita) y la cortamos también no muy gruesa.
- Limpiamos el orégano.
- Cortamos aguacate en tiras.
- Cortamos limones.
- Si tienes chile piquín lo mueles en el mortero también puedes usar chile ya preparado.
- Se corta la cebolla en cuadritos no muy finos.
Creo que esto es todo. Les deseo tengan mucho éxito para la realización de este platillo típico mexicano, espero lo disfruten y más aún si lo comparten.
¡Hasta pronto queridos lectores!
