Por Josefina Padilla
Llegó el frío para quedarse por un tiempo, ésta es una estación del año cuando podemos preparar alimentos que aportan calor, agradable sabor y una excelente nutrición.
Entre las legumbres más conocidas figuran los garbanzos, las habas y las lentejas. Son originarias del suroeste de Asia y fueron consumidas desde hace 10.000 años.
En la actualidad, las lentejas figuran entre las legumbres que más se consumen en todo el mundo y antiguamente los egipcios, griegos y romanos las consideraban un alimento muy necesario en la dieta mediterránea, como sigue siendo hoy.
Las humildes lentejas pueden ser preparadas en múltiples recetas como ensaladas, guisos, croquetas, pucheros, etc. Es decir que son no sólo sabrosas, sino también muy dúctiles en su preparación.
Propiedades y beneficios de las lentejas
Veamos ahora por qué es muy bueno cocinar con lentejas. Aquí están sus propiedades.
1.- Son ricas en minerales imprescindibles para nuestro organismo como el magnesio, potasio, fósforo, hierro, selenio y calcio.
2.- Nos aportan vitaminas A, B1, B6 y C, que poseen un efecto antioxidante y participan en muchas reacciones que se llevan a cabo en nuestro organismo.
3.- Son fáciles de digerir, por eso se recomiendan para las personas con digestiones difíciles.
4.- Las lentejas son una excelente fuente de proteína vegetal, no obstante, para aportar todos los aminoácidos esenciales, es mejor combinarlas con un cereal en la misma comida.
5.- Gracias a las fibras que aportan las lentejas, es buena para el tránsito intestinal; La fibra nos hace sentir más llenos y retrasan la sensación de hambre, al mismo tiempo ayuda a prevenir la hipertensión.
6.- Tiene un contenido casi nulo de grasas, por lo tanto beneficioso para quien desea bajar de peso.
7.- Las lentejas son fuente de carbohidratos, que nos dan energía para llevar a cabo las actividades diarias.
8.- Nos ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre, algo importante para evitar la diabetes.
9.- Las lentejas mejoran el funcionamiento de nuestro sistema nervioso, así como el estado de ánimo, debido a las vitaminas del grupo B que contienen.
10.- Se recomienda incluir lentejas en nuestra dieta entre una y tres veces por semana.
La pardina, el lentejón, la rubia o la verdina son las clases de lentejas que podemos encontrar en los mercados.
