Por Sofie Schandl
¿A qué persona no le gusta comer un buen pan? En esta ocasión te contaremos de qué se trata la famosa «masa madre» y te compartiremos la receta de este exquisito acompañante de nuestro día a día…
El pan de masa madre se realiza a partir de un «iniciador de masa madre» que se crea luego de mezclar harina, agua y levadura silvestre, esta levadura se encuentra naturalmente en el aire que nos rodea y se utiliza en lugar de la levadura seca comprada en la tienda.
Antes de hornear cualquier tipo de masa, el «iniciador» se alimenta y nutre durante varios días para comenzar un proceso de fermentación lento, que permite que las bacterias formadoras de ácido láctico y las levaduras silvestres presentes en la masa madre descompongan los carbohidratos y el gluten, y a su vez neutralicen el ácido fítico que se encuentra en el trigo, lo que facilita la digestión del cuerpo.
Beneficios para la salud del pan de masa madre:
- Contiene almidón resistente saludable y no eleva los niveles de glucosa en la sangre.
- La elaboración de este pan requiere el uso de harinas con alto contenido de proteínas, como las que se pueden encontrar en el trigo, la espelta y el centeno.
- El gluten se forma cuando las proteínas gliadina y glutenina que se encuentran en la harina se hidratan.
- Amasar la masa desarrolla aún más el gluten que proporciona la elasticidad, la forma y la estructura del pan, ya que encapsula el dióxido de carbono mientras se hornea, dando al pan su textura agujereada característica.
Ten en cuenta que la combinación de diferentes harinas creará panes con sabores más interesantes, mientras que agregar semillas tostadas y nueces proporciona textura, sabor y aroma únicos.
El pan de masa madre
Para esta receta, necesitarás un entrante de masa madre madura. Si deseas intentar hacer uno por tí mismo, te tomará aproximadamente 7 días para llegar a la etapa que se requiere.
Sin embargo, algunas personas pueden tener la suerte de conocer a un panadero que ya tiene algún entrante y está dispuesto a compartirlo. Si ese es el caso, podrás hacer tu pan de inmediato.
Cómo preparar tu propio pan
Ingredientes:
- 50 g de levadura fresca
- 120 g Harina de trigo
- 120 g de agua
- 120 gramos de harina integral
- 150 gramos de harina de trigo
- 100 gramos de harina de centeno
- 700 cc + 50 cc de agua
- Todo el entrante de masa madre anterior
- 20 gramos de sal
- 170 gramos Semillas de girasol
- 40 gramos Semillas de calabaza
Preparación
Primeramente…
- Mezclar uniformemente la levadura en el agua.
- Agregar la harina y combinar para formar una mezcla suave y uniforme.
- Dejar que esta preparación descanse, puedes cubrirla con una tela holgada, o con un papel films cubierto, acuérdate de dejarla en un lugar cálido (no bajo la luz solar directa) hasta que duplique su tamaño y forme muchas burbujas.
Por otro lado…
- Hornea las semillas, a través de una sartén o el horno, hasta que estén doradas y dejarlas enfriar.
- Tamizar y combinar todas las harinas en un tazón grande.
- Añadir 700 g de agua y mezclar bien.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 30 minutos.
- Añadir la preparación anterior y combinar las dos masas.
- Deja reposar la masa durante 20 a 30 minutos.
- Disolver la sal en 50 g de agua y luego amasar en la masa hasta que esté bien combinada.
- Amasar las semillas tostadas uniformemente en la masa. Reducir a la mitad la masa para formar dos panes.
- Engrasar ligeramente un par de sartenes para hornear pan, luego cubrir uniformemente con una capa delgada de harina. Coloque la masa en cada bandeja para hornear y dejarla descansar hasta que dupliquen su tamaño, recuerda cubrirla con algún papel, bolsa o tela.
- Rocíe la parte superior del pan con un poco de agua (ayuda a crear una corteza crujiente).
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Colócalo en el horno a 450 ° y hornear el pan durante 30 minutos, luego de ese tiempo baja la temperatura a 400 ° F y hornear otros 30 minutos.
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Retire el pan del horno y dejar enfriar.
Tips
- Puedes mezclar / amasar la masa a través de una máquina o a mano. Si estás usando tus manos, humedécelas para que la masa no se pegue a ellas.
- Disuelve la sal en agua para que sea más fácil mezclarla uniformemente en la masa.
- Recuerda engrasar y enharinar una bandeja antes de hornear tu pan.
