Por Cony V. y Kan Zhong Guo Staff.
Foto: axayacatl (KZG)
Desde la antigua Roma, ya se conocían las mermeladas, incluso Plinio hace cierta referencia a esta forma de conservar los frutos. En el siglo XIV se escribe el primer libro Le Ménagier de Paris, con varias recetas de este delicioso alimento.
En la actualidad las mermeladas industrializadas se encuentran en los supermercados. Sin embargo aún no hemos perdido el interés por prepararlas en casa o de forma artesanal, para después ofrecer y degustar con otros, e incluso para regalar a los amigos.
Las frutas no deben estar excesivamente maduras y tienen que ser de buena calidad. También pueden congelarse si no se tiene tales frutos en el transcurso del año. La preparación de la mermelada sigue los siguientes pasos: Selección de las frutas, preparación de los utensilios, cocción, envasado, esterilización y etiquetado. En el caso de regalar la mermelada, la etiqueta es un elemento importante en la presentación, que puede realzar ese aspecto delicioso y colorido de la mermelada.
A continuación una receta casera.
Mermelada de toronjas rosas
3 Toronjas rosas
1/2 Taza de azúcar
20 semillas de cardamomo
1 Trozo pequeño de jengibre
1 pizca de sal
¼ de taza de agua (o un poco menos según el tamaño de las toronjas)
El primer paso para la elaboración de la mermelada es sacar uno a uno los gajos de la toronja (en mi experiencia con un cuchillo muy filoso). Se quita la cascara hasta cuando se asome la pulpa rosada del gajo, es decir las botellitas o vesículas llenas de jugo. Esto debe hacerse con mucha rapidez, para evitar que se amargue.
El segundo paso es cortar el jengibre, no muy fino.
El tercero es proceder a mezclar en el siguiente orden: Agua, pulpa de la toronja, pizca de sal, jengibre picado y azúcar.
Mantener a fuego lento por aproximadamente 25 minutos. Envasar.
Maneras de consumir la mermelada: lo normal es en el desayuno sobre el pan, con mantequilla, o como postre sobre una bola de helado de vainilla, coco o algún otro helado de su preferencia; también puede ser mezclando con yogurt.
Fuente y más información: Mermeladas Caseras de Núria Duran y Montserrat Roig.
