Por Connie
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Les voy a platicar un poco de historia acerca de los orígenes del menudo en México. Al «menudo» se le conoce también como pancita, es el estómago vacuno. Se dice que nació en el Norte del País y argumentan que los cortes de carne selectos los enviaban a los campos de batalla para consumo de los soldados, mientras que las sobras eran dejadas para los campesinos. Estas sobras consistían en los órganos internos, cola, lengua , etc. Esto ubicaría su origen muy probablemente en el siglo XIX y principios del XX. Este platillo se prepara también en países de América Latina, Filipinas y España y se identifica con diferentes nombres (tales como callos, guatitas y mondongo) y también con diferentes preparaciones. Este menudo blanco que prepararemos es típico de Culiacán del Estado de Sinaloa la diferencia con otros es que lleva granos de maíz y se acompaña con chiltepín, chile muy típico de la región. Se sirve como una sopa y es acompañado con tortillas de maíz o con trozos de pan (virote o bolillo) a la hora de servir se suele agregar limón, cebolla cruda, cilantro, yerbabuena u orégano al gusto.
Ingredientes para 4 personas
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- 1 Kilo de carne ( panza, callo, tripa, librito y garra ) cortada en trozos al gusto ni muy pequeños ni muy grandes.
- 2 patas (cortadas en trozos)
- ½ kilo de nixtamal ( maíz para pozole )
- 1 chile verde
- ½ cabeza de ajo
- 1 trozo de cebolla
- Sal y un cubo de consomé de pollo.
Para servir «chile chiltepín», cebolla de cambray (se pica finamente y también el rabito ) y cilantro.
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Preparación
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1. Enjuagamos la carne y los granos de maíz
2. En una olla de presión con poca agua, para que el caldo quede un tanto espeso se deja cocer durante una hora la carne.
Para cocerlo en otro tipo de olla se calculan aproximadamente 3 horas. Hasta el final se pone sal y se agrega un cubo de
consomé y se deja hervir la olla un poco más de tiempo.
3. Se pica la cebolla de cambray con todo y rabitos, el cilantro y limones
4. Se sirve con un poco de chile «chiltepín», la cebolla y el cilantro.
5. Algunas personas les gusta agregar un poco de lechuga.
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Consejo útil
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Después de la preparación suelen quedar algunos olores, por lo que se puede cocer un poco de canela y clavo hasta dejarlos hervir por unos minutos hasta que el olor desaparezca.
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