Helen You, dueña de «Tianjin Dumpling House» y «Dumpling Galaxy» en Flushing, Nueva York, dijo:
«Hace veinte años, vine a los Estados Unidos en búsqueda de libertad»
Helen You, originaria de Tianjin, China, logró posicionarse en el altamente competitivo mundillo gastronómico de Nueva York como una experta en dumplings. Ella es una apasionada del característico bocadillo chino y cree que el secreto está en un abundante relleno envuelto por una masa delgada.
Helen contó:
«Lo que diferencia a mis dumplings de otros es que cada uno es hecho a mano por pedido. Los dumplings artesanales saben diferente; aquellos hechos a máquina son insípidos y la masa que envuelve el relleno es particularmente gruesa».
A finales de la década del 80′, Helen llegó a los Estados Unidos para estudiar, y más tarde se convirtió en un analista fiscal internacional en Manhattan antes de dar un giro a su vida y comenzar a hacer fideos y dumplings.
Helen dijo:
«A menudo iba a Flushing a comprar comida y descubrí que no había muchos dumplings norteños hechos a mano. Me encanta hacerlos y los hago bastante bien. También tenía muchas ideas, así que decidí dejar mi trabajo y convertirme en mi propio jefe.
El día de la inauguración de Tianjin Dumpling House, vendí menos de 500 dumplings. Al principio, no ganaba mucho dinero, pero sigo poniendo todo mi esfuerzo en ello».
En ese momento, avisoró el potencial de un gran mercado occidental, y con la ventaja de ser capaz de hablar bien Inglés, Helen creó un nicho, ofreciendo más de 100 tipos diferentes de dumplings en su segundo más grande restaurante, Dumpling Galaxy.
Además agregó:
«Los occidentales aman los dumplings, los encuentran increíbles. Con cada uno que prueban no saben lo que hay dentro, pero cuando muerden, sienten el sabor. Esto es diferente a cualquier otro alimento donde los ingredientes se colocan en la superficie para que todos puedan ver, por lo tanto, hay un estado de curiosidad.
Los clientes llegan desde la Florida, el Reino Unido y Alemania a la Dumpling Galaxy para probar mis dumplings, ya se han convertido en una atracción turística».
A medida que se fue corriendo la voz sobre estos dos restaurantes en Flushing, Helen ya está evaluando la oferta de una Editorial para publicar un libro sobre dumplings y para presentar esta cocina tradicional del norte de China al mundo occidental.
Traducido por Chua, B.C.
