Por Cristina Riveland
Revisando un libro
Buscando en las repisas de una librería, me llamó la atención una foto en la portada de un libro – era un collage con varios tipos de arroz, una mujer cosechando los granos en un arrozal y una selección de deliciosos platillos. Al escanear las páginas llenas de recetas y fotografías de todo el mundo, supe entonces que había encontrado un tesoro.
Parte ensayo fotográfico, parte libro de viajes, parte libro de cocina, en realidad no es sólo un libro sobre el arroz, también tiene platillos para acompañar al arroz. Publicado por Artisan, New York, en 1998, yo disfruto al ver y sentir la belleza del diseño del libro. El texto es interesante – algo que no suele ser visto en un libro de cocina,… y la fotografía es fascinante
Los autores y fotógrafos Jeffrey Alford y Naomi Duguid’s editan este libro de pasta dura como un autentico libro de texto de la cultura del arroz y las joyas culinarias de todo el mundo. Su libro distingue entre arroz tailandés rojo, arroz mahogany , arroz Bhután rojo, arroz rojo del Himalaya, arroz rojo del sur de la India, arroz rojo del sur de Asia, arroz rojo de Vietnam y Wehani
La fortaleza de este libro se debe a la asidua investigación que llevaron a cabo los autores con mucho cuidado para contribuir así a la comprensión del contenido de este libro de cocina. Además de las ilustraciones y los métodos de preparación para cocinar se añade la alegría de probar recetas diferentes, las cuales son agrupadas por nacionalidades.
Alford y Duguid son los autores e investigadores experimentados de libros de cocina y tienen la habilidad de transmitir la riqueza del gusto y del lugar para que el lector pueda conocer los alimentos típicos de cada lugar e iluminar con historias ideas e ilustraciones. Cientos de recetas de todo el mundo dan testimonio de la adaptabilidad de este alimento básico e infinitamente rico en todos sentidos – ¡el arroz!
Críticos en el campo de los libros de cocina han reconocido las habilidades de los autores para escribir. El primer libro se publicó en 1996- panes rústicos y deliciosos sabores: El atlas del horneado, ganó el premio James Beard al libro de cocina del año y el Premio de la AIVP Julia Child para el mejor libro. Los artículos de los escritores y sus fotografías aparecen frecuentemente en la revista “Food & Wine”, “Eating well” y otras. Cuando no están de viaje ellos viven con sus hijos en Toronto.
Yo recomiendo ampliamente este libro para quien esté interesado en enriquecer sus éxitos culinarios con el “arroz” y para quien sea capaz de llevarlo al paladar con todos los placeres que brinda el comer este grano asombroso.
