Por Stephen
La gente china de antaño comenzó a cocinar con la grasa que sobraba de la carne ya cocida. Se usaban diferentes aceites en distintas estaciones del año. En la primavera, usaban grasa de buey para cocinar cordero y cerdo. En el verano, usaban grasa de perro para cocinar pollo y pescado seco. Durante el otoño, los antiguos usaban la grasa del cerdo anteriormente cocido para cocinar buey y venado. En invierno, usaban la grasa de la oveja para cocinar pescado fresco y ganso.
El primer aceite vegetal usado para cocinar en la cocina china probablemente haya sido el aceite de sésamo. Era ampliamente usado durante San Guo o durante el periodo de los “Tres Reinos” de la civilización china. A partir de la Dinastía Song comenzaron a surgir más variaciones del aceite vegetal. Algunas de esas variantes incluían soja (frijoles de soja, frijoles verdes, frijoles negros, frijoles marrones, frijoles pintos), semilla de algodón, lino, té, albahaca, castor, árbol de tung, anís estrellado, nuez, etc.
Fue en la Dinastía Qing (1644-1911) cuando se comenzó a usar el aceite de maní. Obviamente, los antiguos eran mucho más saludables en la preparación de sus comidas, hoy en día se agregan demasiados aditivos y químicos en los alimentos que consumimos.
