Por Connie
Que tal amigos, me da gusto compartir este espacio para platicar un poco sobre este platillo típico yucateco preparado con un condimento de mucho sabor llamado achiote. Se trata de una especia de color rojizo-amarillento, el achiote es utilizado en el sur del país desde tiempos precolombinos, la planta se encuentra en lugares como El Caribe y Sudamérica. Prepararemos cochinita pibil de manera ortodoxa.
Ingredientes
- 1 Kilogramo de falda de puerco
- 1 kilogramo de cabeza de lomo
- 1 taza de achiote
- ½ taza de vinagre de caña (si es necesario se puede usar más)
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 1 hoja de plátano
- Papel aluminio
- Bolsa de plástico
- Sal
- 2 cebollas moradas
- 2 ajos
- 8 limones
- Agua caliente
- 5 tomates rojos
- 6 chiles habaneros (puedes usar 3 chiles para la salsa y 3 para la cebolla) o menos si no les gusta el picante.
Preparación
- En un recipiente mezclamos el achiote con el vinagre y la sal, lavamos la carne y la untamos por ambos lados con el achiote que debe quedar con una consistencia un poco blanda para untar, se deja reposar toda la noche.
- Se forra cuidadosamente la olla de presión (express) con el aluminio, luego se forra también con la hoja de plátano, se mete la carne (yo pongo un kilogramo por carga, si se desea una cochinita con suficiente grasa en este momento encima de la carne se coloca la manteca de puerco), enseguida se tapa con otra hoja de plátano a cubrir la carne y luego se cubre con papel aluminio y ya al final se pone una bolsa de plástico previamente lavada y se cierra la olla express y se deja a fuego aproximadamente de 45 minutos a 1 hora.
- Se saca la carne y se deshebra. En un recipiente se pone al fuego para integrar la carne con la grasa y jugo que quedó de la cocción ya que está perfectamente integrado se apaga y ya esta lista la cochinita.
Salsa de tomate
- Se asan los tomates y los chiles hasta que se pongan un poquito negros, luego se licuan y se agrega la sal.
Cebollas
- Se cortan las cebollas en cuadritos pequeños, también el ajo, también se cortan los chiles habaneros, se agrega el jugo de los limones y para terminar se hierve media taza de agua y se incorpora también. (se guarda en un frasco de vidrio de preferencia.)
Este platillo adquiere un sabor mucho mejor al día siguiente de su preparación y para calentar la carne se les sugiere lo hagan en baño maría.
¡Espero sea de su agrado y quedan invitados para un nuevo encuentro, hasta la próxima!
