Si eres fanático de la cocina coreana, estarás familiarizado con el kimchi, que es básicamente la mascota de los alimentos fermentados.
Los científicos siempre han sabido que Kimchi es rico en microbios. Ahora, un estudio del Instituto Mundial de Kimchi (WiKim) arroja luz sobre la influencia de varias bacterias que se encuentran en este alimento.
Bacteria del Kimchi
Para el estudio, los investigadores utilizaron kimchi que tenía cuatro ingredientes: repollo, jengibre, pimiento rojo y ajo.
“Los científicos esterilizaron selectivamente los ingredientes en diferentes lotes, asegurando que solo uno contuviera las bacterias del ácido láctico que iniciarían el proceso de fermentación y producirían un kimchi saludable y comestible.
Descubrieron que el ajo y el repollo podían contribuir con lactobacilos, que es uno de los microbios clave necesarios para el kimchi, mientras que el jengibre y el pimiento rojo no lo eran»,
según PopSci.
El kimchi fermentado con microorganismos derivados del repollo kimchi mostró que las cepas bacterianas como Weissella, Leuconostoc y Lactobacillus eran dominantes.
En contraste, el kimchi fermentado con microorganismos del kimchi de ajo, mostró que las cepas de Weissella y Leuconostoc eran dominantes.
Estas bacterias también producen metabolitos como el manitol.
Los investigadores aislaron tres microbios que juegan un papel clave en la fermentación del kimchi: Weissella koreensis, Leuconostoc gelidum y Lactobacillus sakei.
Dependiendo de la especie de bacteria del ácido láctico, el kimchi se fermentaría de manera diferente.
Los científicos esperan que los resultados del estudio puedan ser útiles en la producción de kimchi estandarizado. Sin embargo, las conclusiones del estudio solo se basan en un solo lote de verduras.
Los resultados pueden variar cuando se utilizan diferentes lotes. Como tal, se necesita más investigación sobre el tema.
Beneficios para la salud
Se estima que una taza de kimchi proporciona 55 por ciento del valor diario (VD) de vitamina K, 22 por ciento de la VD de vitamina C, 24 por ciento de la VD de riboflavina, 21 por ciento de la VD de hierro y 20 por ciento de el VD del folato.
Además, dependiendo de los ingredientes utilizados, el perfil nutricional del kimchi cambiará en consecuencia.
Por ejemplo, el kimchi que usa la col como uno de sus ingredientes proporcionará alrededor de 10 minerales diferentes, vitamina A, vitamina C y aproximadamente 34 aminoácidos.
El proceso de fermentación del kimchi puede terminar desarrollando muchos nutrientes adicionales, que el cuerpo humano puede absorber fácilmente.
La naturaleza fermentada del kimchi permite el desarrollo de microorganismos beneficiosos.
Llamados probióticos, consumirlos ofrece numerosos beneficios para la salud, como protección contra el resfriado común, facilitar la digestión, promover la salud del corazón, combatir el cáncer, etc.
Para obtener estos beneficios, no servirá una porción regular de kimchi, debe comerlos en grandes cantidades.
Los probióticos y otros compuestos como HDMPPA que se encuentran en el kimchi pueden ayudarlo a lidiar con una inflamación.
De hecho, un estudio de probeta descubrió que HDMPPA suprimió y bloqueó la liberación de compuestos inflamatorios. El kimchi también podría ayudar a ralentizar el proceso de envejecimiento.
En un estudio, las células humanas que fueron tratadas con kimchi mostraron una extensión de vida útil independientemente de su edad.
El Kimchi es rico en la bacteria Lactobacillus que mejora la inmunidad.
Un estudio en ratas encontró que las criaturas inyectadas con Lactobacillus plantarum, que se encuentra en el kimchi, mostraron niveles más bajos del marcador inflamatorio TNF alfa.
Cuando una persona sufre una enfermedad o infección, sus niveles de TNF alfa generalmente están en el lado más alto.
Como tal, una disminución en TNF alfa simplemente indica que el sistema inmune está funcionando de manera bastante eficiente.
Las personas que consumen kimchi con regularidad también podrían beneficiarse de la pérdida de peso y de los niveles más bajos de azúcar en la sangre.
